调整攻略方向 (第1/2页)

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作者有话要说

过渡章hr size1 再次来到厨房，徐大娘面对周游明显多了几分敬重。周游知道徐大娘的心思，很愉快地和徐大娘进行了厨艺交流。很多东西他是不会做，但他吃过，又有美食大全在手，指点徐大娘做一些简单的糕点不是问题。而徐大娘也不藏私，给周游传授了不少经验。

因为上次周游给弄出了水淀粉，徐大娘受此启发用淀粉做了许多新糕点晶莹剔透的冰片糕、冰清玉洁的枣糕、精致讨巧的梅花糕，糕点做法大致相同，就是分别用不同的东西点缀，使点心看起来十分漂亮。

尝了块冰片糕，周游对着满眼期待的徐大娘点点头，徐大娘喜不自禁。这糕点就是淀粉加糖而已，口感爽滑而不腻。

“这类型的糕点其实可以做得更加多样化。”周游放下筷子笑道。由于时代的局限性，徐大娘刚知道可以做出晶莹剔透的糕点的办法，尝试研发的新糕点也还是同一类型的，并没有太大特色。

徐大娘也知道自己的这些点心做法过于简单，像周游这样明白原理的人一眼就可以看出是怎么做的，所以急于向周游请教怎么改善。

“像这冰片糕，过于追求外观就会使糕点的口味显得单调。”周游看了眼厨房，发现徐大娘弄了不少水淀粉，便道“我们可以追求更加丰富的口感和口味，原材料不要局限于澄粉，我们可以加些糯米粉和玉米粉，而糖也可以用各种糖，红糖、饴糖、黄糖，甚至蜂蜜都可以。如果有牛乳就更好了”

在周游的指导下，徐大娘第一次做出了层次分明的甜糕。看着这层层叠叠透明和洁白相交替的糕点，徐大娘满眼激动“公子，这糕点可有名堂”这道糕点的工艺也很简单，就是用一定比例的澄粉加糯米粉搅拌成面糊，分为两份，分别加入红糖和饴糖，然后先把一层红糖面糊上锅蒸熟，在上面涂一层油再加一层饴糖面糊再蒸熟，如此几次反复叠加不同颜色的面糊蒸煮，等最后一层面糊熟透就可出锅。出锅后等面团冷却再切片装盘即可

“这就是千层糕。”夹了块千层糕尝了尝，周游有些遗憾，因为原料有限，这千层糕没能做得像现代一样精致，口味也差很多。

徐大娘也尝了块，这千层糕吃起来要比她做的冰片糕好吃很多，她为了让糕点好看只用了澄粉，而这千层糕还用了糯米粉，在搅拌面糊的时候还加了些油，吃起来不但爽滑还弹牙。

“如果胃口不太好的话，我们可以用些山楂煮水，用山楂水来搅拌面糊，这样做出来的千层糕就是酸酸甜甜的，会比较开胃。”周游又给徐大娘了其他思路。

“公子您知道得真多”徐大娘看着周游满眼佩服。

收到徐大娘10点好感度，周游不好意思地笑笑“大娘您谬赞了，这些我都是从书里得知的。”

青木边吃便道“公子您太谦虚了这点心真漂亮，公子您还知道其他点心的做法吗不如干脆都告诉徐大娘，这样您以后想吃啥，直接点就行了”

闻言，徐大娘热切地看着周游，周游想了想，便道“那我们就做个饺子吧。”他来了擎云山庄这么久，每日早膳吃的都是养胃的清粥小菜或者包子，都吃腻了，很是怀念现代品种多样的中西式早餐。

听到周游说要做的是饺子，徐大娘有些失望，饺子汤圆这些东西虽然不常吃，但普通人家都会包，没啥特别的。但周游说了要做饺子，她也没怠慢，转身就拿出厨房早上才采购的新鲜肉菜。

“公子，这饺子您要包什么馅的”案桌上有猪肉、鸡肉，白菜和芹菜。

“大娘，我要做的不是水饺。”周游委婉地道，“这饺子不用这些。”

“不做水饺那做啥饺子”徐大娘好奇地问，也就这擎云山庄财大气粗的才能这样随便用猪肉鸡肉来包饺子，穷人家包的可是野菜饺，顶多就放点肥猪肉和鸡蛋。

“还有虾吗”他今天早上吃的粥里放了点虾肉，虾肉吃起来挺新鲜的，把闻到味道的青木馋得不行。

“虾我看看。”徐大娘愣了愣回道，这虾对他们这些下人来说可是精贵物，价值还在鸡鸭鱼肉之上。擎云山庄近河不近海，这些比较难得的海鲜是一打捞上来就用冰冰着从海边运送过来的。也就周游这贵客在听风阁住，厨房才能分到一点。

徐大娘从厨房冰窖里找了些虾出来，虾的个头不是很大，数量也不多。

“要一半就够了。”他要做的是广式早茶里很受欢迎的一个点心水晶虾饺。虾饺是粤式点心的“四大天王”之首，上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。他每次吃早茶都要叫上一笼。

周游会包饺子，虾饺也会包，还是在酒楼打工的时候跟一位制作广式点心的老师傅学的，但没怎么亲手包过。在脑海里把包虾饺的制作方法翻了一遍，周游理了理思绪才开始动手。

“公子您看有什么要准备的，尽管吩咐”周游落水刚病愈，整个人看起来起色没之前的好，徐大娘怕他累着。

“那麻烦大娘烧些开水以备用，然后帮我把明虾仁取出来。”周游也不客气，直接说道。这古代食材的名字和现代的还是有区别的，有熟悉材料的人帮忙他也不至于弄错。

徐大娘手脚麻利地开始干活，周游则把徐大娘弄好的澄粉面糊加点盐进去上锅蒸一蒸，然后把半透明的面团倒出来放在案板上铺展开来，加一点点熟猪油在面上，揉至案板面团都干净光滑。

把揉好的面团切成相同大小的小块，周游手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团用刀压成面皮。

拈面皮比较吃力，周游撵了几个就有些力不从心。大娘看不过去，按着周游的做法把剩下的都撵了。

“公子您还是坐着歇会吧。”看出周游要做的饺子有些繁琐，徐大娘干脆让周游坐在一旁看她做。