素斋宴 29 (第1/2页)

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盐运使的府邸是一座园林建筑，沐西他们这些厨子被安置在一个偏院。四个席棚，代表四家。沐西一看那三家就是资深的厨子，年龄大不说，那神态都是倨傲自信的。身边的徒弟都比沐西大很多。

他们其实是不服气的，就他们这些人做斋菜都做了几十年了，到头来却不如一个小娘子。等见到对方的阵容都没脾气了，大明寺的和尚啥时候出山给谁家做过斋菜？有些人是知道德心师傅的，那是宫里的御厨，盐运使大人好大的脸面！

管事亲自过来问了问还有什么需要？他们都没想到德明师傅也来了，大明寺的素斋那是远近闻名，德明师傅也是被人多人熟知。沐家娘子居然将他也请来了！管事很快将此事汇报上去，大厅那边盐运使满怀激动一宣布，顿时得来一片恭贺声。这就是他的面子！面子比什么都重要，因为权力和金钱他早不缺了。

有心人赶紧多准备红包，今天的赏赐一定少不了！

棚这边东西一就位，每个人开始按沐西提前的安排有序有事。主菜配菜，下锅的，上屉的，沐诚悄悄塞给一个小厮一小块银子：“小哥，我们距离就餐的厅有多远？大概走多久？”

小厮将银子一揣：“怎么你们做菜还与远近有关？”

“当然有，热菜端过去不能凉了，有的菜要吃个恰到好处，太远口感就差了。”

“原来如此！小哥真有心，从这儿到就餐的院子要走两百步。”

沐诚得了消息跑来告诉沐西，“做黄焖鱼翅时不要十成熟，不然等过去时会有过熟的感觉，口感会差一些。这只是作为厨师应该了解的一点，还有很多，你们慢慢学。”

“是师傅！”沐西没带全部徒弟过来，因为不需要，所以来的人很是自豪很用心。

点心只有一道，红豆派，可能觉得新奇才被选中，坯子经过初炸和复炸外皮焦黄酥脆，里面红豆成半流沙状，这道点心已经被他们练了不知道多少次，随便一个徒弟都能完成。

冷菜的桂花糯米藕需要吃凉，经过一夜的浸泡里面糯米与藕已经融为一体，一片片切好码盘，淋上浓浓的桂花糖，白色的藕片整齐排列，上面零星点缀着黄色的桂花，散发着桂花特有的香味。七盘一道清爽的风景，干净整齐幽香。

香椿苗豆干，材料普通，那味道却是无人能效仿，香椿苗根根葱绿，豆皮劲道中带着几种香料盐水的味道，又多了香椿的味，微麻微辣，就是这个味让人有了食欲。

脆炸土豆丝沙拉，沐西取名小可爱，依旧是没人模仿，那股奶香和松脆的结合，是男女老少无法抵御的滋味。

山药泥与牛奶、白糖、奶油、石花膏混合做成一个个圆柱形，淋上红艳艳的山楂酱汁，红白相映衬，艳丽夺目，此菜被沐西取名鸿运当头，也许是这个名字，也许是这份创意被选中。

上完了冷菜便是热菜，热菜有排序，轮到谁家的菜谁家做。第一道便是沐西这边的开水白菜，一排锅起来，高汤烧开，鲜嫩的菜心在高汤里翻滚断生，菜出来过水，几个徒弟用银针在菜心上刺孔，热汤将菜心烫成七八成熟码盘，点缀枸杞。

“上菜！”

就这样？众人疑惑，就见一个小厮后面跟了一个端着冒热气汤壶的沐家弟子。原来是上桌浇汤！

第二三道依旧是沐西家的菜，盐运使可谓给足了沐家或者应该是大明寺的面子。黄焖鱼翅、扒熊掌！鱼翅已经在锅里，几个滚开开始装盘。熊掌是提前处理好正在蒸锅里加热。几个弟子开始处理辅料。

青菜心，素丸子、香菇、山药胡萝卜做的造型码边，素鲍鱼、素海参、香菇、芦笋、面筋等辅料炒出来的混合料做底，熊掌趴上，淋汁即可。此菜松软滑嫩，汁浓味厚，辅料层次感分明，衬托着熊掌的味道，相辅相成，与真熊掌味道无异，而且更胜一筹。