137、豆腐脑 (第1/1页)

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“这么快就做上了？来，给咱们说说，这豆腐咋做的？”谢青山看到女婿女儿如此积极，心里也很欣慰，就让周安给介绍介绍，一方面也是看他在县城学的怎么样。

“行，我就给爹娘说说。”周安也不怯场，指了指屋里的磨盘，张口就笑道：“做豆腐首先要磨豆腐，大家都知道，这就是做豆腐的第一步，将泡好的黄豆磨碎。”

然后又指了指靠左墙的灶台，里面正烧着火，因刚才没人添柴火，这会儿只剩下火星点点在灶眼儿里明明灭灭，“这是做豆腐的第二步，将磨好的豆浆和豆渣煮开了！”

秋娘也笑道：“刚才我就正烧火呢！芹儿也大了，能帮我带鸿儿，俺们三个正好分工做豆腐。”

谢青山和谢王氏一边点着头，一边看向灶台旁边的木架，上面吊着钉成十字形的木框，上面四个角连接着一块方形的棉布，棉布下面是一口缸。

“这是第三步，把豆腐渣和豆浆分开。用的时候，将熬开的豆浆舀进吊着的棉布兜中，像这样一摇一摇地晃棉布兜，将豆浆从豆渣中分出来，流到放在下面的大缸里。“周安上木架前摇晃着十字木架，带动下面的棉布兜也在晃动。

谢青山也走上前去试着晃了晃，笑道：“是不是该用卤水点豆腐了？我听说这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的，听说每个豆腐倌都有自己的诀窍，不肯轻易传人。”

周安一拍巴掌，叹道：“还是爹见多识广，要不是我专门留心，那豆腐倌还想在这一步糊弄我哩！幸好我留了个心眼儿，先前只付了一半价钱，说学会之后再付另一半，要不就让他糊弄过去了！”

原来，南豆腐点盐卤水，北豆腐点石膏水，豆浆和卤水石膏水的比例、稠稀，决定着豆腐是否成型，是否好吃。

谢萱踮着脚尖往缸里看了看，只见里面是刚筛好的豆浆，还没点卤水。

“姑父，正好咱们都在这儿，你给咱们点点看呗，让咱们都见识见识。”谢萱就笑着说道。

谢青山和谢王氏也笑着说让他做做看，让大家开开眼界，主要是豆腐倌做豆腐一般都是瞒着人的，点豆腐的诀窍，一般人还真不知道。

周安就笑着走到缸前，左手持着一碗盐卤水，轻轻的倒一点，右手拿着长柄木勺一边搅动，再倒一点，再搅动，直到觉得差不多了，就将盖子盖上了。

“再等一会儿，等豆浆结成豆腐脑，就能压豆腐了！”周安拿过旁边的围裙擦了擦手，对众人道。

“啊，好长时间没吃过豆腐脑了，一会儿姑父就做给我们吃好不好？”谢萱一听，眼睛一亮，笑着说道，“正好来时拿了桂花糖，或者再炸点儿酱卤汁、滴几滴香油，甜的咸的都能吃哩！”

“行！一会儿就做豆腐脑吃！”周安一口答应下来。

周芹正拉着周鸿的手在谢王氏身旁吃糖，听到她爹的话，周芹的一脸期待的看向那口大缸。

“芹儿，你想吃甜豆腐脑还是咸豆腐脑？”谢萱笑着问周芹。

周芹天人交战了一会儿，期期艾艾问道：“甜的咸的我都想吃哩……”

谢青山和谢王氏哈哈大笑，摸着周芹的头道：“行，咱们甜的咸的都吃，以后啊，让你爹娘天天做豆腐脑，让你吃的烦烦儿的……”

“豆腐脑恁好吃，我哪里会吃烦哩？”周芹一脸疑惑，“还是秋天的时候，我跟爹娘去县城卖山货吃过一回呢……”

大家笑了一回，说了会儿闲话，就见缸里的豆浆已经凝结成凝胶状的豆腐脑了。

秋娘就拿了一摞碗，斜着铁勺舀了七八碗，叫周安端到堂屋八仙桌上。

谢王氏就着灶里的火，用一口小锅快手快脚的炸了一碗酱卤汁，秋娘又捣蒜，弄了一碗蒜汁，让大家配着吃。

周全买肉还没回来，谢王氏就单留出来一分酱卤汁和蒜汁儿，等他回来吃。

“姑父，你不能在临漳县城卖豆腐，但那家豆腐坊又没限制你去别处，附近葫芦庄常有集市，过几天腊八节还有庙会哩，人肯定多，你咋不去葫芦庄卖豆腐呢？”谢萱坐在八仙桌上，吃了一口加了桂花糖的甜豆腐脑，眨了眨眼睛向周安说道：

“爱吃豆腐脑的人恁多，就是挑着担子去卖豆腐脑，备上糖和咸卤汁等佐料，想吃甜的就给他弄甜的，想吃咸的的，就给他弄咸的，一天下来也能挣几个零花钱哩！”

周安眼睛一亮，精瘦黝黑的脸上露出几分喜色，“我也是这样想哩，光卖豆腐花样少，再加上豆腐脑，想吃啥买啥，不是多了个挣钱的道儿？”

谢青山往碗里舀了两勺酱卤汁，笑道：“我见县城人家摊子上，除了卤汁和蒜汁儿，还有煮熟的咸黄豆，再加上几滴香油、几根芫荽，味道就很好哩！回来你们也弄些，黄豆不是现成的？就是冬天不长芫荽，回头儿咱家那蒜黄，你只管来拿……”

“这哪儿能随便拿，咱家卖进酒楼一斤得三十五文哩！我哪儿能老占娘家便宜？！”秋娘一口回绝了，斩钉截铁的说道。

谢王氏一边喂周鸿吃豆腐脑，一边白了闺女一眼，说道：“恁就做个豆腐上的配菜，才需要几斤？一天用两斤就顶天了！家里还缺你两斤蒜黄？”

周安也笑着回绝：“不是两斤蒜黄的事儿，俺们不能养成什么都指望别人的习惯，以后日子长哩，指望别人习惯了，自家志气慢慢就磨没了……”

谢青山一听此话，大声叫道：“好！有这志气还怕不能富起来？我就说这个女婿当初挑对了！”

谢王氏也赞周安有志气，秋娘听见爹娘夸丈夫，不由得喜笑颜开，周安听着丈人和丈母娘的称赞，黝黑的脸儿都羞的紫涨了。

不一会儿，周全买肉回来，秋娘和谢王氏就去厨房做饭，炒了几个菜，香喷喷油渣炒白菜，外酥里嫩煎豆腐，方正正豆腐盒儿，红彤彤红烧肉、红烧豆腐，滑嫩嫩溜肉片儿。

谢青山拿出带来的酒，跟周安周全炫耀道：“这是傅小官人为了谢咱萱妮儿，送的木樨荷花酒，咱们今儿也尝尝通政使大人家酿的好酒！”

周安周全不禁赞叹了一回。

谢王氏故意小声儿跟秋娘和谢萱说道：“老头子又开始了，恨不得全天下人都知道通政使家的公子给他送礼了！”

谢萱听了，忍不住嘴角翘的老高。

吃了一回菜，又喝了一巡酒，又下了手擀面，伴着面汤吃的饱饱的，直等到太阳偏西了，谢青山才赶着骡车带着谢王氏和谢萱回家。